Hopia

Hopia est une pâtisserie populaire farcie de haricots qui occupe une place importante dans le patrimoine culinaire des Philippines et d'Indonésie. Présentée à l'origine par des immigrants Hokkien du Sud de la Chine au début du XXe siècle, le nom se traduit littéralement par 'bonne pâtisserie' en Hokkien. Elle est depuis devenue un en-cas de base et un cadeau apprécié (pasalubong) dans la culture philippine.

Bien que la pâtisserie ait des racines anciennes dans la cuisine chinoise du Fujian, la commercialisation moderne et les styles spécifiques (tels que Hopia Ube ou Hopia Baboy) ont été perfectionnés dans le district de Binondo à Manille. La fabrication est largement répartie entre des boulangeries artisanales et de grands producteurs alimentaires industriels à travers l'Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, elle est produite par diverses marques locales indépendantes, Eng Bee Tin et Tipas étant parmi les noms les plus iconiques associés à la croissance du produit.

Étant donné que Hopia est une catégorie de pâtisserie générique plutôt qu'une marque déposée unique, la propriété varie selon le fabricant. La plupart des marques emblématiques restent des entreprises familiales aux Philippines, préservant les recettes traditionnelles tout en s'étendant sur les marchés d'exportation internationaux pour servir la diaspora mondiale.