Fromage Gouda

Le fromage Gouda est originaire de la ville de Gouda aux Pays-Bas, avec des preuves de son commerce remontant au XIIe siècle. Contrairement à certains autres fromages européens, le nom 'Gouda' n'est pas protégé par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour le produit général, ce qui signifie que le fromage étiqueté comme 'Gouda' peut être produit partout dans le monde en utilisant le processus traditionnel de caillé lavé.

Cependant, des variétés spécifiques telles que 'Boerenkaas', 'Noord-Hollandse Gouda' et 'Gouda Holland' bénéficient d'un statut protégé et doivent être produites aux Pays-Bas en utilisant du lait néerlandais. En raison de sa popularité mondiale, il est fabriqué à une échelle massive à travers l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Océanie par diverses coopératives laitières et entreprises alimentaires privées.

La propriété des marques de Gouda varie considérablement selon l'étiquette spécifique. Des coopératives laitières néerlandaises majeures comme FrieslandCampina représentent une part importante de son patrimoine authentique, tandis que des géants alimentaires mondiaux et des marques de distributeurs produisent également leurs propres versions. Le fromage reste un élément essentiel de la culture néerlandaise et une force dominante sur le marché international des produits laitiers.