Le Skyr est un produit laitier fermenté traditionnel islandais qui a évolué d'un aliment de base local à un phénomène mondial de la santé alimentaire. Bien qu'il ressemble au yaourt par sa texture et son apparence, il est techniquement classé comme un fromage frais au lait aigre en raison de l'utilisation traditionnelle de présure dans son processus de production et de sa teneur en protéines significativement plus élevée par rapport au yaourt standard. L'histoire de ce produit remonte à plus de mille ans, à l'époque des Vikings, où il faisait partie intégrante de l'alimentation islandaise.

Sur les marchés modernes, le terme 'Skyr' est souvent utilisé comme une catégorie de produit générique, mais la marque commerciale la plus connue qui y est associée est Skyr.is (produite par MS Iceland Dairies). Cependant, des géants mondiaux comme Arla Foods et diverses marques de distributeurs fabriquent désormais du Skyr dans plusieurs pays, dont le Danemark, l'Allemagne, le Royaume-Uni et les États-Unis, pour répondre à la demande internationale tout en maintenant les cultures bactériennes spécifiques qui confèrent au produit sa consistance épaisse caractéristique et son profil de saveur acidulé.