Echt Hällische Schinkenwurst et Bierschinken

Echt Hällische Schinkenwurst et Bierschinken sont des spécialités de saucisses premium de la région de Hohenlohe dans le Bade-Wurtemberg, en Allemagne. Ces produits sont fabriqués par la Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH), une coopérative de producteurs fondée pour préserver le Schwäbisch-Hällisches Landschwein, une race de porc traditionnelle.

La production adhère à une stricte 'loi de pureté' (Reinheitsgebot), mettant en avant l'utilisation de porc de haute qualité provenant des exploitations membres, d'épices biologiques naturelles et de la technique traditionnelle de 'traitement de la viande chaude'. Cette méthode consiste à traiter la viande immédiatement après l'abattage pour maintenir la saveur et la texture sans avoir besoin d'agrégats artificiels ou d’exhausteurs de goût comme le glutamate.

La propriété reste entièrement au sein de la coopérative, qui est détenue par environ 1 500 agriculteurs membres. Cette structure garantit une chaîne de production fermée, de la ferme à l'usine de transformation à Schwäbisch Hall et Wolpertshausen, assurant ainsi la transparence et l'authenticité régionale.