Levadura Madre

La levadura madre, connue en anglais sous le nom de sourdough starter ou mother yeast, est un mélange fermenté de farine et d'eau contenant des levures sauvages et des lactobacilles. Bien que de nombreuses marques proposent des versions artisanales ou sèches de cet agent de levée traditionnel, ses origines remontent à des milliers d'années aux civilisations anciennes telles que l'Égypte et la Mésopotamie.

Sur le marché de détail moderne, les versions commerciales sont produites par des géants mondiaux de la boulangerie. La fabrication se déroule généralement dans le pays où la marque spécifique est implantée ou dans de grands hubs de transformation alimentaire en Europe, en Amérique du Nord et en Amérique latine. La propriété de ces marques appartient généralement à de grands conglomérats agroalimentaires spécialisés dans la fermentation et la biotechnologie.