Yaourt style islandais Skyr

Le Skyr est un produit laitier fermenté traditionnel islandais qui fait partie intégrante de la cuisine islandaise depuis plus de mille ans. Bien qu’historiquement, il soit un produit unique à l'Islande, sa popularité mondiale croissante en tant qu'alternative riche en protéines et sans matière grasse au yaourt traditionnel a conduit à sa production dans divers pays à travers l'Europe et l'Amérique du Nord.

La marque la plus synonyme de l'expansion internationale de ce produit est Skyr.is (appartenant à MS Iceland Dairies), bien que de nombreux conglomérats laitiers internationaux comme Arla Foods et Danone produisent maintenant leurs propres versions. L'emplacement de fabrication dépend généralement de la marque spécifique achetée, avec des pôles de production majeurs situés en Islande, au Danemark, en Allemagne et aux États-Unis pour servir les marchés locaux.

La propriété des marques de Skyr varie considérablement. La marque islandaise traditionnelle appartient à la coopérative MS Iceland Dairies, qui est détenue par des agriculteurs laitiers islandais. Toutefois, l'explosion commerciale de ce type de produit signifie qu'il est désormais produit par plusieurs leaders laitiers mondiaux, chacun maintenant ses propres chaînes d'approvisionnement et sièges régionaux.