Kotivara Vitlökssalami

Kotivara est un producteur spécialisé de salami et de viandes séchées basé à Oulu, dans le nord de la Finlande. Fondée en 1943 par le charcutier Johan Ruonio, l'entreprise a construit sa réputation sur un savoir-faire traditionnel et des processus de maturation lente, particulièrement sa méthode de fumage à froid utilisant des copeaux de bouleau provenant de l'île de Hailuoto.

La marque demeure une entreprise familiale finlandaise, actuellement détenue par la famille Orvola via la société mère Lihavara Oy. Bien qu'elle soit un acteur significatif sur le marché finlandais, ses produits sont largement distribués dans toute la région nordique, y compris en Suède, où ce 'Vitlökssalami' (Salami à l'Ail) spécifique est commercialisé. Toute la production est concentrée dans leur installation à Oulu, juste au sud du cercle arctique.