Fleisch (Produits Carnés)

Le terme 'Fleisch' est le mot allemand pour 'viande' et est utilisé comme catégorie ou partie d'un nom de marque pour diverses entreprises de transformation de viande à travers l'Europe. Dans le contexte de la production de viande à grande échelle en Allemagne, l'industrie est dominée par plusieurs acteurs clés tels que Tönnies (récemment réorganisé sous Premium Food Group), Westfleisch et Vion. Ces entreprises gèrent tout, de l'abattage à la production de produits carnés prêts à la consommation et de saucisses.

La propriété dans le secteur de la viande allemand a subi une consolidation significative. Par exemple, le groupe Tönnies, une entreprise familiale fondée en 1971, reste un leader du marché dans le traitement du porc. Une autre entité majeure, The Family Butchers (TFB), a été formée en 2020 suite à la fusion de Reinert et Kemper. Plus récemment, en 2025, le Premium Food Group (anciennement Tönnies) a conclu un partenariat stratégique pour prendre une participation majoritaire dans TFB, centralisant encore plus le marché. La fabrication a généralement lieu dans des établissements locaux spécialisés proches des sources de bétail pour garantir la fraîcheur et les normes de qualité telles que QS (Qualité et Sécurité) et ITW (Initiative pour le Bien-être Animal).