Mandelmassa (Marzipan / Almond paste)

Mandelmassa (communément connu en anglais sous le nom de massepain ou pâte d'amande) est une pâte de confiserie traditionnelle faite principalement à partir d'amandes moulues et de sucre (souvent avec du sirop ou des blancs d'oeufs ajoutés). Ses origines culinaires remontent au Moyen-Orient médiéval — historiquement Perse (aujourd'hui Iran) et les régions environnantes — et les méthodes de recette et de production se sont répandues en Europe où elle est devenue particulièrement associée à des endroits tels que Germany (Lübeck) et plus tard à de nombreux autres pays européens.

Aujourd'hui, le mandelmassa est fabriqué commercialement dans plusieurs pays plutôt que par une seule marque ou propriétaire. Il est produit par de nombreux fabricants d'aliments, des confiseurs spécialisés et des boulangeries locales en Europe (y compris Sweden, Germany, etc.), ainsi que dans les régions où la production d'amande et les industries de la confiserie développées. Les formats d'emballage varient selon le marché - pains, blocs, tubes et formes en conserve ou emballées sont courants - et il existe une large gamme de versions de marque et de marque privée.

Utilisations: Mandelmassa est largement utilisé dans la cuisson et la confiserie: bonbons de massepain moulés, couvertures de gâteaux, garnitures (pour les pâtisseries telles que le semlor suédois, stollen, et de nombreux desserts régionaux), et pour la mise en forme décorative. Parce qu'il s'agit d'un produit culinaire traditionnel plutôt que d'une invention exclusive, il n'y a pas d'entreprise d'origine unique ou de propriétaire final de l'entreprise; au lieu de cela, de nombreux fabricants indépendants et de l'entreprise produisent et vendent sous leurs propres marques.

Note de fabrication : Compte tenu de la production large et décentralisée de mandelmassa, le pays de fabrication approprié pour tout produit emballé doit vérifier l'étiquette de ce produit. Pour une identification générique, « multipays » décrit mieux sa production commerciale mondiale.