Sauce Soja Yamasa

Yamasa est l'une des marques de sauce soja les plus anciennes et les plus prestigieuses du Japon, réputée pour sa haute qualité et son profil de saveur distinctif. L'entreprise a été fondée en 1645 à Choshi, dans la préfecture de Chiba, par Gihei Hamaguchi. Cet emplacement a été choisi stratégiquement en raison de son climat humide, idéal pour le processus de fermentation nécessaire à la création d'une sauce soja supérieure. Yamasa a longtemps été un fournisseur privilégié de la Maison impériale japonaise.

Aujourd'hui, la marque maintient ses méthodes de brassage traditionnelles tout en opérant à l'échelle mondiale. Bien que la majorité de ses produits soient brassés au Japon pour garantir leur authenticité, l'entreprise a étendu son empreinte de fabrication. Yamasa Corporation USA, établie dans les années 1990, exploite une grande usine de production à Salem, dans l'Oregon, pour servir le marché nord-américain en utilisant des ingrédients locaux associés à des départs de koji japonais traditionnels.

Yamasa reste une entité indépendante, contrôlée par la famille, gérée par la Yamasa Corporation. Contrairement à de nombreuses autres marques alimentaires historiques qui ont été acquises par des conglomérats mondiaux, Yamasa a préservé son héritage et son indépendance d'entreprise pendant près de quatre siècles, continuant à se concentrer sur la production artisanale de sauce soja, de miso et d'autres assaisonnements fermentés traditionnels.