COLLA PECORINO ROMANO D.O.P RW

Colla S.p.A. est une entreprise italienne fondée en 1921, réputée pour sa production de fromages traditionnels tels que le Pecorino Romano. L'entreprise a son siège à Cadeo, en Italie, et est dirigée par la quatrième génération, ce qui lui permet de conserver un lien étroit avec ses racines. Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure et cuite, fabriqué à partir de lait de brebis frais et entier, provenant exclusivement d'exploitations situées dans la zone de production, qui comprend les régions du Latium et de la Sardaigne, ainsi que la province de Grosseto en Toscane. Le fromage est produit traditionnellement d'octobre à juillet, selon des pratiques ancestrales. Il a une consistance dense et une croûte de couleur ivoire pâle ou paille. Il est connu pour sa saveur aromatique et légèrement piquante. Les ronds sont cylindriques, pèsent entre 20 et 35 kg et portent le logo d'une tête de mouton stylisée. Le pecorino romano est commercialisé après une période de maturation minimale de 5 mois pour les fromages de table et de 8 mois pour les fromages à râper. (pecorinoromano.com)