Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure italien traditionnel, fabriqué exclusivement dans les régions de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à l'ouest du fleuve Reno) et Mantoue (à l'est du fleuve Po). Il est produit à partir de lait cru de vaches nourries uniquement avec de l'herbe et du foin. Le processus de maturation dure au moins 12 mois, au cours duquel les arômes deviennent plus intenses et complexes à mesure que le fromage vieillit. Ce fromage est reconnu pour son goût plein et épicé ainsi que pour sa texture cristalline. Le nom 'Parmigiano Reggiano' est une appellation d'origine protégée (AOP) qui ne peut être utilisée que pour des fromages fabriqués sous des contrôles qualité stricts dans les régions mentionnées d'Italie. Le Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano est responsable de la surveillance et de la promotion de la qualité de ce fromage.