Parmigiano Reggiano D.O.P. Hartkäse

Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien traditionnel à pâte dure, produit exclusivement dans les régions de Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Bologne (à l'ouest du fleuve Reno) et Mantoue (à l'est du Pô). Il est fabriqué à partir de lait cru provenant de vaches nourries exclusivement à l'herbe et au foin. L'affinage dure au moins 12 mois, et les saveurs gagnent en intensité et en complexité avec le temps. Ce fromage est réputé pour sa saveur corsée et savoureuse et sa texture cristalline. L'appellation « Parmigiano Reggiano » est une Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.), qui ne peut être utilisée que pour les fromages produits sous des contrôles de qualité stricts dans ces régions d'Italie. Le Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano est chargé de surveiller et de promouvoir la qualité de ce fromage.