Stockfish (Pescado seco)

El stockfish es un producto alimenticio preservado tradicional elaborado a partir de pescado blanco sin sal, generalmente bacalao, que se seca al aire en rejillas de madera bajo la brisa fría del mar. La historia del stockfish se remonta a más de mil años, a la época vikinga, donde servía como una fuente crucial de nutrición para viajes largos y se convirtió en una exportación fundamental para la región nórdica.

Aunque 'Stockfish' se refiere al método genérico de preservación, está más famosamente asociado con Noruega, específicamente con el archipiélago de Lofoten, donde el clima proporciona las condiciones naturales perfectas para secar el pescado sin el uso de sal ni conservantes. Hoy en día, la producción sigue centrada en Noruega e Islandia, y el producto resultante se exporta a todo el mundo, destacando mercados en Italia, Nigeria y Croacia.

En cuanto a la propiedad, el stockfish no es una marca única, sino un producto básico producido por numerosas pesquerías independientes y empresas de mariscos en el norte de Europa. Grandes actores de la industria como Lerøy Seafood Group o Mowi a menudo se encargan de la distribución a gran escala, pero la denominación 'Stockfish de Lofoten' está protegida por una Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la Unión Europea.