Anchoas en Aceite

Las anchoas son un elemento fundamental de la gastronomía mediterránea y atlántica. La producción de conservas de anchoas tiene sus raíces históricas en regiones con fuerte tradición marinera, destacando especialmente el Mar Cantábrico en el norte de España, así como las costas de Italia y Marruecos. España es reconocida mundialmente como el principal productor de anchoas de alta calidad, con Santoña como referente.

Aunque muchas marcas de gama alta siguen siendo empresas familiares españolas que mantienen procesos artesanales, la distribución a gran escala suele estar en manos de conglomerados alimentarios globales o marcas blancas de grandes supermercados. El lugar de fabricación puede variar; aunque el pescado se capture en aguas internacionales, el proceso de curación y envasado suele determinar el país de origen que figura en la etiqueta. Las principales marcas mundiales en esta categoría suelen pertenecer a empresas diversificadas con sede en España, Italia o Francia.