Queso Camembert

El Camembert es un queso madurado blando de renombre mundial, con una textura cremosa distintiva y una corteza blanca y aterciopelada. Fue creado famosamente en 1791 por Marie Harel en el pueblo de Camembert, Normandía, Francia. Aunque 'Camembert' por sí mismo es un término genérico que puede producirse en cualquier parte del mundo, el específico 'Camembert de Normandie' está protegido por una Appellation d'Origine Protégée (AOP), lo que significa que debe elaborarse en la región de Normandía siguiendo métodos tradicionales con leche cruda de vacas locales.

A lo largo de los siglos XIX y XX, muchas grandes empresas lácteas comenzaron a producir Camembert en masa para satisfacer la demanda global. Hoy en día, marcas importantes como Président y Le Châtelain dominan el mercado comercial. El proceso de producción implica inocular la leche de vaca con Penicillium camemberti, que forma la corteza comestible característica. Grandes corporaciones multinacionales, como Lactalis, ahora son propietarias de muchas de las marcas de Camembert más reconocibles, distribuyéndolas globalmente desde sus sedes en Francia.

La propiedad de las diferentes marcas de Camembert varía significativamente. Por ejemplo, la marca líder mundial, Président, es propiedad del Grupo Lactalis de la familia Besnier. Dado que el nombre 'Camembert' no es una marca registrada en sí misma, sino un estilo de queso, miles de productores, desde pequeñas granjas artesanales hasta gigantes industriales, contribuyen a su fabricación global, aunque su hogar espiritual e histórico sigue firmemente arraigado en la cultura francesa.