Queso Mascarpone

El mascarpone es un queso blando italiano tradicional que tiene sus raíces en los siglos XVI y XVII en la región de Lombardía, en el norte de Italia. Muy valorado por su textura suave y su rica y cremosa tonalidad marfil, se ha convertido en un ingrediente básico a nivel mundial, siendo especialmente reconocido como el componente fundamental del postre Tiramisu.

Históricamente, el queso se producía principalmente en la Cascina di Melzo, un área entre Lodi y Abbiategrasso. Dado que 'Mascarpone' es un término lácteo genérico y no una marca de Denominación de Origen Protegida (DOP), es producido por una multitud de fabricantes lácteos globales y locales, incluyendo Galbani, Zanetti y Sterilgarda. Aunque las versiones de mayor calidad aún se fabrican principalmente en Italia utilizando leche de vaca local y ácido cítrico para la coagulación, la popularidad global de la cocina italiana ha llevado a una producción extendida en muchos otros países.

El panorama de marcas para el mascarpone es diverso. Marcas internacionales líderes como Galbani suelen ser propiedad de grandes conglomerados, como el gigante lácteo francés Lactalis. Sin embargo, muchos consumidores aún prefieren las etiquetas italianas tradicionales que mantienen la herencia y los métodos de producción artesanal sinónimos de la región de Lombardía.