Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, que se traduce como 'Cabeza de Monje', es un queso suizo de gran tradición que tiene orígenes que se remontan a más de 800 años. Fue creado por primera vez por monjes en la Abadía de Bellelay en las montañas del Jura ya en 1192. Tradicionalmente, este queso no se corta, sino que se raspa en delicadas rosetas utilizando una herramienta circular especializada llamada 'Girolle', lo que realza su perfil de sabor complejo y aromático.

El queso tiene una denominación de origen protegida (AOP), lo que garantiza que se produzca exclusivamente en las queserías de montaña de los distritos de Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier y Courtelary en el Jura suizo. La marca y sus estándares de producción son gestionados estrictamente por la Interprofession Tête de Moine, una asociación comercial que representa a los agricultores, queseros y afinadores de la región. Como producto geográficamente protegido, no hay un solo propietario corporativo multinacional; más bien, es producido por una comunidad cooperativa de queserías certificadas que se adhieren a métodos artesanales antiguos.