Queso Canestrato Piccolo Central

El Piccolo Canestrato es un queso tradicional de leche de oveja producido por Central Formaggi en Italia. El nombre 'Canestrato' se refiere a las cestas de junco ('canestri') que tradicionalmente se utilizan para moldear el queso, las cuales dejan un patrón distintivo en la corteza. Esta variedad específica, 'L'Originale', es un queso duro que se envejece típicamente para desarrollar un rico perfil de sabor a nuez, característico de las tradiciones lácteas sardas.

La marca, Central Formaggi, está profundamente arraigada en la cultura sarda, habiendo sido establecida por la familia Vento. Durante décadas, se han enfocado en la recolección y procesamiento de leche de oveja y cabra local. Hoy en día, la empresa sigue bajo la administración de la familia Vento, manteniendo su estatus como una entidad italiana privada que combina métodos tradicionales de elaboración de queso con capacidades de distribución modernas para llegar a los mercados internacionales.