Acelga (Beta vulgaris subsp. vulgaris)

La acelga es una hortaliza de hoja verde que pertenece a la familia de las remolachas. A diferencia de su pariente, la remolacha, se cultiva por sus nutritivas hojas y tallos en lugar de su raíz. Este vegetal histórico tiene sus orígenes en la región del Mediterráneo, donde fue identificado y cultivado por primera vez hace más de dos mil años.

En la actualidad, la acelga se cultiva de forma global en climas templados y subtropicales. Es común encontrarla en huertos domésticos y granjas comerciales en toda Europa, América del Norte y partes de Asia. Al ser un producto agrícola sin marca, su 'propiedad' se distribuye entre agricultores independientes y cooperativas agrícolas globales que suministran productos a mercados locales e internacionales.