NotCo NotMayo Original

NotMayo es una alternativa a base de plantas a la mayonesa tradicional creada por The Not Company (NotCo). La marca tiene sus orígenes en Chile, donde fue fundada por Matias Muchnick, Pablo Zamora y Karim Pichara. Utilizaron un algoritmo de inteligencia artificial propio llamado 'Giuseppe' para analizar estructuras vegetales y replicar sabores y texturas de origen animal utilizando solo ingredientes derivados de plantas. En este caso específico, el producto reemplaza los huevos con garbanzos y otros componentes vegetales para lograr una consistencia cremosa.

Hoy en día, NotCo es un líder global en la industria de la tecnología alimentaria. Aunque tiene su origen en Santiago, la marca se ha expandido considerablemente en Estados Unidos y América Latina. En Brasil, NotMayo se produce localmente para atender el mercado regional. La empresa sigue siendo una entidad privada independiente, aunque ha recibido un respaldo sustancial de grandes inversores, incluidos Bezos Expeditions (la firma de inversión de Jeff Bezos) y una empresa conjunta conocida como The Plant-Based Co. con Kraft Heinz, que se centra en desarrollar versiones a base de plantas de productos clásicos de Kraft.