Zefir confitería

Zefir es una confitería tradicional de Europa del Este similar a los malvaviscos, pero elaborada con puré de frutas (generalmente de manzana), claras de huevo y un agente gelificante como la pectina o el agar-agar. Históricamente, sus orígenes están arraigados en el Imperio Ruso y su popularidad floreció más tarde en toda la Unión Soviética.

Hoy en día, Zefir es producido por una variedad de fabricantes independientes en Rusia, Bielorrusia, Ucrania y otros países vecinos. No existe un 'propietario final' único para el concepto de Zefir, ya que es un tipo de producto genérico. Sin embargo, marcas importantes como Udarnitsa (Charmel) en Rusia y Krasny Pischevik en Bielorrusia dominan el mercado, cada una operando sus propias instalaciones de fabricación en sus respectivos países de origen.