Gorgonzola D.O.P. (Dolce & Piccante)

El Gorgonzola D.O.P. es un queso azul tradicional con una larga historia arraigada en las regiones de Lombardía y Piamonte, en el norte de Italia. El estatus de 'D.O.P.' (Denominazione di Origine Protetta) garantiza que el queso se produce, procesa y prepara en un área geográfica específica utilizando métodos reconocidos de excelencia artesanal. Estos empaques específicos a menudo representan las dos variedades principales: 'Dolce' (dulce y cremoso) y 'Piccante' (más picante y firme).

Aunque este empaque específico se vende con frecuencia en los principales supermercados europeos como Lidl bajo sus marcas privadas o marcas asociadas, la producción sigue siendo estrictamente italiana para cumplir con la legislación de la Unión Europea. El proceso de fabricación implica el uso de leche de vaca de alta calidad y la adición de esporas de Penicillium glaucum o roqueforti, seguido de un cuidadoso envejecimiento en entornos controlados de temperatura .