Grasa de res

La grasa de res es una forma procesada de grasa de carne de res o cordero, compuesta principalmente por triglicéridos. Históricamente, ha sido un elemento básico tanto en aplicaciones culinarias como industriales. En la cocina, se valora por su alto punto de humo de aproximadamente 480°F (250°C), lo que la convierte en un medio ideal para freír y acortar. Aunque su popularidad disminuyó a fines del siglo XX debido al auge de los aceites vegetales, sigue siendo un ingrediente crítico en recetas tradicionales como el dripping británico y el pemmican nativo americano.

Más allá de la alimentación, la grasa de res tiene una rica historia como materia prima principal para la fabricación de jabones y la producción de velas. En un contexto industrial, se utiliza como un lubricante robusto para motores de vapor y trabajos en metal, y se está explorando cada vez más como una materia prima sostenible para biocombustibles de aviación y biodiésel. La producción de grasa de res ocurre globalmente donde se procesan ganado y ovejas, siendo las principales naciones productoras de carne los principales exportadores.

La propiedad de las marcas de grasa de res está altamente fragmentada, ya que a menudo se produce como un coproducto por grandes empresas de procesamiento de carne o firmas de renderizado especializadas. Debido a que es una mercancía, se comercializa bajo varios nombres de marcas regionales o se vende a granel para uso industrial en lugar de estar controlada por una sola entidad global.