Parmigiano Reggiano (Queso Parmesano)

Parmigiano Reggiano, comúnmente conocido como queso parmesano, es un queso duro italiano de renombre mundial con una rica historia que se remonta a la Edad Media. Según estrictas leyes de la Unión Europea sobre Denominación de Origen Protegida (DOP), el auténtico Parmigiano Reggiano debe ser producido dentro de regiones específicas del norte de Italia, incluyendo Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. El proceso de producción sigue métodos tradicionales utilizando solo leche de vaca, sal y cuajo, y se envejece durante un mínimo de 12 meses.

A diferencia de muchas marcas globales de aperitivos, Parmigiano Reggiano no es propiedad de una sola corporación. En cambio, su producción y marca están reguladas por el Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Este consorcio está formado por cientos de queserías artesanales que producen el queso de acuerdo con estrictos estándares de calidad. Esta estructura de propiedad descentralizada asegura que la herencia y calidad del producto se preserven contra la imitación industrial.

Si bien 'Parmesano' se utiliza de manera genérica en algunos mercados fuera de la UE (como Estados Unidos) para quesos imitativos, el producto genuino es una indicación geográfica protegida. Comprar Parmigiano Reggiano garantiza que apoyas a los agricultores lácteos italianos y a las prácticas agrícolas tradicionales que han permanecido en gran medida sin cambios durante siglos.