Carne Cultivada o Proteína Cultivada

La comida cultivada, más precisamente conocida como carne cultivada, representa un sector revolucionario de la tecnología alimentaria. Esta industria implica la producción de productos genuinos de proteína animal directamente a partir de células animales, eliminando la necesidad de criar y sacrificar ganado de manera tradicional. El proceso ocurre en biorreactores, que proporcionan el ambiente controlado y los nutrientes necesarios para que las células se multipliquen y formen tejidos musculares y de grasa.

Históricamente, el campo ganó prominencia global en 2013 con el debut de la primera hamburguesa cultivada en el mundo en Londres, creada por el profesor Mark Post. Desde entonces, el sector ha visto una rápida expansión con huellas de fabricación desarrollándose en centros como Singapur (el primer país en otorgar aprobación comercial), los Estados Unidos, Israel y los Países Bajos. Dado que la industria está compuesta por numerosas startups y diversas instalaciones de producción, la fabricación se distribuye a través de múltiples países según las aprobaciones regulatorias locales.

La propiedad en este sector es altamente fragmentada. Si bien muchas marcas siguen siendo startups independientes apoyadas por capital de riesgo, gigantes alimentarios globales como Tyson Foods, Cargill y JBS han hecho inversiones significativas en empresas como Upside Foods y Aleph Farms. Esta mezcla de empresas tecnológicas especializadas y marcas de carne tradicionales define el panorama actual del mercado de alimentos cultivados.