Queso Gouda

El queso Gouda se originó en la ciudad de Gouda en los Países Bajos, con registros de su comercio que datan del siglo XII. A diferencia de algunos otros quesos europeos, el nombre 'Gouda' no está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP) para el producto en general, lo que significa que el queso etiquetado como 'Gouda' puede ser producido en cualquier parte del mundo utilizando el proceso tradicional de cuajada lavada.

Sin embargo, variedades específicas como 'Boerenkaas', 'Noord-Hollandse Gouda' y 'Gouda Holland' tienen estatus protegido y deben ser producidas en los Países Bajos utilizando leche holandesa. Debido a que es uno de los quesos más populares a nivel mundial, se fabrica a gran escala en Europa, América del Norte y Oceanía por diversas cooperativas lácteas y corporaciones alimentarias privadas.

La propiedad de las marcas de Gouda varía significativamente según la etiqueta específica. Importantes cooperativas lácteas holandesas como FrieslandCampina representan una parte significativa de su auténtico patrimonio, mientras que gigantes alimentarios globales y marcas de supermercados de marca propia también producen sus propias versiones. El queso sigue siendo un alimento básico de la cultura holandesa y una fuerza dominante en el mercado lácteo internacional.