Croissant

Un croissant es un clásico pastelito mantecoso y hojaldrado conocido como viennoiserie. Su icónica forma de media luna y la técnica de masa laminada son centrales a la identidad culinaria francesa, aunque sus raíces históricas se remontan al kipferl austriaco. La versión moderna que reconocemos hoy, caracterizada por capas finas de masa fermentada con levadura y un alto contenido de mantequilla, fue perfeccionada en Francia a principios del siglo XX.

Si bien es esencialmente sinónimo de la cultura francesa, los croissants ahora se producen en masa y se hornean de manera artesanal a nivel mundial. A finales del siglo XX, la introducción de la masa congelada y preformada revolucionó la industria, permitiendo el horneado fresco en supermercados y cafeterías de todo el mundo. Debido a que este producto específico carece de marcas visibles, probablemente proviene de una panadería local, una competición de horneado dentro de un supermercado, o un proveedor de servicios alimentarios regional.

Históricamente, la introducción de estos pasteles en París se atribuye a August Zang, un emprendedor austriaco que abrió la Boulangerie Viennoise en la década de 1830. Hoy en día, el mercado se divide entre panaderos artesanales independientes y grandes productores industriales como Aryzta o Neuhauser, que suministran a importantes cadenas de retail a nivel global.