Biscotti (Tipo Genérico) / Cantuccini

Los biscotti, conocidos tradicionalmente en Italia como Cantuccini, son galletas de almendra horneadas dos veces que se originaron en la ciudad de Prato durante el siglo XIV. La característica textura seca y crujiente se desarrolló originalmente para asegurar que las galletas se mantuvieran comestibles durante largos períodos, lo que las hacía ideales para viajeros y soldados.

Si bien el término 'biscotti' se utiliza de manera genérica en América del Norte para describir cualquier galleta italiana larga y crujiente, en Italia, 'biscotto' se refiere a cualquier tipo de galleta o galleta salada. La fabricación auténtica sigue estando muy concentrada en la región de Toscana, Italia, donde los artesanos siguen las directrices de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para garantizar la calidad. Sin embargo, debido a su popularidad global, las versiones de mercado masivo ahora son producidas por conglomerados alimentarios internacionales en múltiples continentes.

La propiedad de las marcas de biscotti varía significativamente, abarcando desde pequeñas panaderías familiares históricas como Antonio Mattei hasta grandes corporaciones multinacionales como Barilla (a través de su marca Mulino Bianco) y diversas marcas privadas propiedad de minoristas globales. La herencia del producto sigue profundamente arraigada en la tradición culinaria italiana.