Queso Brie

El Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca, cuyo nombre proviene de la región francesa de donde se originó (actualmente en Seine-et-Marne). Conocido como la 'Reina de los Quesos', tiene un interior líquido y una corteza blanca comestible de moho. Aunque 'Brie' es un término genérico que se produce a nivel mundial, dos variedades francesas específicas, Brie de Meaux y Brie de Melun, tienen estatus protegido (AOP/AOC) y deben ser elaboradas de maneras tradicionales en el norte de Francia. La producción ahora ocurre a nivel global, desde creamerías artesanales en Francia hasta instalaciones industriales a gran escala en Wisconsin, Dinamarca y Australia.

Aunque muchas lecherías independientes producen Brie, los grandes conglomerados lácteos a menudo dominan el mercado global. Empresas como Groupe Lactalis y Savencia Fromage & Dairy son los principales propietarios de marcas reconocidas de Brie. La propiedad refleja una tendencia hacia la consolidación en la industria láctea, donde las marcas de herencia francesa tradicional son gestionadas por corporaciones internacionales que distribuyen estos quesos especiales a los mercados minoristas globales.