COLLA PECORINO ROMANO D.O.P RW

Colla S.p.A. es una empresa italiana fundada en 1921, famosa por producir quesos tradicionales como el Pecorino Romano. La empresa tiene su sede en Cadeo (Italia) y ha sido dirigida por la cuarta generación, manteniendo una fuerte conexión con sus raíces. El Pecorino Romano es un queso duro y cocido elaborado con leche entera fresca de oveja, procedente exclusivamente de granjas de la zona de producción, que incluye las regiones de Lacio y Cerdeña y la provincia de Grosseto en Toscana. El queso se produce tradicionalmente de octubre a julio, siguiendo prácticas ancestrales. Tiene una consistencia densa con una corteza de color marfil pálido o pajizo y es conocido por su sabor aromático, ligeramente picante. Los redondos son cilíndricos, pesan entre 20 y 35 kg y llevan estampado el logotipo de una cabeza de oveja estilizada. El pecorino romano se comercializa tras un periodo mínimo de maduración de 5 meses para los quesos de mesa y de 8 meses para los de rallar. (pecorinoromano.com)