La Antigua Quesería Artisanal Cured Sheep Cheese

La Antigua Quesería ist ein traditioneller spanischer Käsehersteller mit Sitz in Mora, Toledo, in der autonomen Gemeinschaft Castilla-La Mancha. Diese Region ist weltweit bekannt für ihre Schafsmilchproduktion und ihr tief verwurzeltes Viehzüchtererbe. Die Marke spezialisiert sich auf handwerklich hergestellte Käse, die hauptsächlich aus 100 % roher oder pasteurisierter Schafsmilch gefertigt werden, und folgt Techniken, die über vier Generationen weitergegeben wurden, seit Großvater Santiago vor fast einem Jahrhundert mit der Produktion begann.

Das hier gezeigte Produkt ist ein 'Artesano Curado' (gereifter handwerklicher) Käse, der mit roher Schafsmilch hergestellt wird. Er durchläuft einen sorgfältigen Reifungsprozess, der in der Regel mehrere Monate dauert, um das charakteristische, starke Aroma und die feste Textur zu entwickeln. Das Unternehmen, La Antigua Quesería de Mora S.L., bleibt ein Familienunternehmen, das von Juan David García Fernández geleitet wird, der als CEO und Meisterkäser fungiert. Alle Produktionsschritte, von der Rohstoffbeschaffung über die Verarbeitung bis hin zur Reifung, erfolgen in ihren modernen Einrichtungen in Toledo, um die Einhaltung strenger europäischer Qualitäts- und Gesundheitsstandards zu gewährleisten.