Camembert Käse

Camembert ist ein weltberühmter Weichkäse mit einer charakteristischen cremigen Textur und einer weißen Edelschimmelrinde. Er wurde bekanntlich 1791 von Marie Harel im Dorf Camembert in der Normandie, Frankreich, kreiert. Während der Begriff „Camembert“ an sich eine allgemeine Bezeichnung ist und weltweit hergestellt werden kann, ist der „Camembert de Normandie“ durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) geschützt. Dies bedeutet, dass dieser nach traditionellen Methoden aus Rohmilch von lokalen Kühen in der Normandie hergestellt werden muss.

Im Laufe des 19. und 20. Jahrhunderts begannen viele große Molkereiunternehmen mit der Massenproduktion von Camembert. Heute dominieren große Marken wie Président den kommerziellen Markt. Der Herstellungsprozess beinhaltet das Impfen von Kuhmilch mit Penicillium camemberti, wodurch die typische essbare Rinde entsteht. Große multinationale Konzerne, allen voran Lactalis, besitzen heute viele der bekanntesten Camembert-Marken.

Die Eigentumsverhältnisse einzelner Camembert-Marken variieren stark. Da der Name „Camembert“ selbst keine geschützte Marke, sondern eine Käsesorte ist, tragen Tausende von Erzeugern – von kleinen handwerklichen Betrieben bis hin zu Industriegiganten – zur weltweiten Herstellung bei, obwohl seine spirituelle und historische Heimat fest in der französischen Kultur verwurzelt bleibt.