Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, was so viel wie 'Mönchskopf' bedeutet, ist ein traditionsreicher Schweizer Käse mit Ursprüngen, die über 800 Jahre zurückreichen. Er wurde erstmals von Mönchen im Kloster Bellelay im Jura-Gebirge bereits 1192 hergestellt. Traditionell wird dieser Käse nicht geschnitten, sondern mit einer speziellen kreisförmigen Klinge, die 'Girolle' genannt wird, in zarte Rosetten gehobelt, was sein komplexes, aromatisches Geschmacksprofil verstärkt.

Der Käse trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), die sicherstellt, dass er ausschließlich in den Bergmilchbetrieben der Distrikte Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier und Courtelary im Schweizer Jura produziert wird. Die Marke und ihre Produktionsstandards werden streng von der Interprofession Tête de Moine, einem Handelsverband, der die Landwirte, Käsemacher und Reifekünstler der Region vertritt, überwacht. Als geschützten geografischen Produkt gibt es keinen einzelnen multinationalen Unternehmensinhaber; vielmehr wird er von einer genossenschaftlichen Gemeinschaft zertifizierter Molkereien hergestellt, die sich an alte handwerkliche Methoden halten.