Talg

Talg ist eine gereinigte Form von Rind- oder Schafsfett, die hauptsächlich aus Triglyceriden besteht. Historisch gesehen war es sowohl in der Küche als auch in der Industrie ein Grundnahrungsmittel. In der Küche ist Talg wegen seines hohen Rauchpunkts von etwa 480°F (250°C) geschätzt, was ihn zum idealen Medium für das Frittieren und für Backfette macht. Während seine Beliebtheit im späten 20. Jahrhundert aufgrund des Anstiegs pflanzlicher Öle zurückging, bleibt es eine wichtige Zutat in traditionellen Rezepten wie britischem Dripping und dem amerikanischen Pemmikan.

Über die Lebensmittel hinaus hat Talg eine reiche Geschichte als primäre Rohmaterial für die Seifenherstellung und die Kerzenproduktion. In einem industriellen Kontext dient es als robuster Schmierstoff für Dampfmotoren und die Metallverarbeitung, und es wird zunehmend als nachhaltiger Ausgangsstoff für Flugzeug-Biokraftstoffe und Biodiesel erforscht. Die Produktion von Talg erfolgt weltweit dort, wo Rinder und Schafe verarbeitet werden, wobei große Fleisch erzeugende Nationen die Hauptexporteure sind.

Das Eigentum an Talgmarken ist stark fragmentiert, da es oft als Nebenprodukt von großen Fleischverarbeitungsunternehmen oder spezialisierten Renderfirmen produziert wird. Da es sich um eine Handelsware handelt, wird es unter verschiedenen regionalen Markennamen vermarktet oder im Großhandel für industrielle Zwecke verkauft, statt von einem einzigen globalen Unternehmen kontrolliert zu werden.