Manteca (Schmalz/Butterersatz)

Manteca bezieht sich allgemein auf Schmalz oder Backfett, das in vielen spanischsprachigen Ländern und auf den Philippinen beim Kochen verwendet wird. Während der Begriff für tierisches Fett allgemein ist, werden markenspezifische Varianten weltweit produziert. In vielen lateinamerikanischen Märkten und den Vereinigten Staaten wird die bedeutende kommerzielle Produktion von Schmalz und pflanzlichen Schmalzersatzstoffen von großen Agrarkonzernen übernommen. Die Herstellung erfolgt in der Nähe der bedienten Märkte, um Frische zu gewährleisten und die Kosten der Lieferkette zu reduzieren.

Der historische Ursprung von verarbeitetem Schmalz als Handelsware kann auf die traditionelle Viehzucht weltweit zurückverfolgt werden. Moderne Handelsmarken wie Manteca vegetal oder Manteca de cerdo gehören jedoch oft regionalen Lebensmittelgiganten wie Sigma Alimentos in Mexiko oder Goya Foods in den Vereinigten Staaten. Diese Unternehmen verwalten den gesamten Lebenszyklus, von der Beschaffung roher Lipide bis zur Raffinierung und Verpackung, und konzentrieren sich sowohl auf traditionelle kulinarische Anwendungen als auch auf industrielle Lebensmittelproduktionsbedürfnisse.