Skyr ist ein traditionelles isländisches kulturiertes Milchprodukt, das sich von einem lokalen Grundnahrungsmittel zu einem globalen Gesundheitsphänomen entwickelt hat. Obwohl es in Textur und Erscheinung Joghurt ähnelt, wird es technisch als frischer Sauermilchkäse klassifiziert, aufgrund der traditionellen Verwendung von Lab in seinem Herstellungsprozess und seines signifikant höheren Proteinanteils im Vergleich zu herkömmlichem Joghurt. Die Geschichte des Produkts reicht über eintausend Jahre bis in die Wikingerzeit zurück, wo es ein wesentlicher Bestandteil der isländischen Ernährung war.

In modernen Märkten wird der Begriff 'Skyr' oft als generische Produktkategorie verwendet, aber die bekannteste kommerzielle Marke, die damit in Verbindung gebracht wird, ist Skyr.is (produziert von MS Iceland Dairies). Global agierende Unternehmen wie Arla Foods und verschiedene Handelsmarken stellen mittlerweile Skyr in mehreren Ländern her, darunter Dänemark, Deutschland, das Vereinigte Königreich und die Vereinigten Staaten, um der internationalen Nachfrage gerecht zu werden, während sie die spezifischen Bakterienkulturen beibehalten, die dem Produkt seine charakteristische dicke Konsistenz und den säuerlichen Geschmacksprofil verleihen.