Croissant

Ein Croissant ist ein klassisches, buttriges, blättriges Gebäck, das als Viennoiserie bekannt ist. Seine ikonische Mondform und die Laminierteigtechnik sind zentral für die französische kulinarische Identität, obwohl seine historischen Wurzeln bis zum österreichischen Kipferl zurückverfolgt werden können. Die moderne Version, die wir heute erkennen, ist durch papierdünne Schichten von hefegestütztem Teig und hohen Buttergehalt gekennzeichnet und wurde im frühen 20. Jahrhundert in Frankreich perfektioniert.

Obwohl es im Wesentlichen mit der französischen Kultur synonym ist, werden Croissants heute weltweit in Massenproduktion hergestellt und handwerklich gebacken. Mit dem Aufkommen von gefrorenem, vorgeformtem Teig in der späten zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts revolutionierte die Industrie die Branche, sodass frisches Backen in Supermärkten und Cafés weltweit möglich wurde. Da dieses spezifische Produkt keine sichtbare Markenkennzeichnung aufweist, stammt es wahrscheinlich aus einer lokalen Bäckerei, einer Backstation im Supermarkt oder einem regionalen Lebensmittelanbieter.

Historisch wird die Einführung dieser Gebäckstücke in Paris August Zang zugeschrieben, einem österreichischen Unternehmer, der in den 1830er Jahren die Boulangerie Viennoise eröffnete. Heute teilt sich der Markt zwischen handwerklichen, unabhängigen Bäckern und großen industriellen Produzenten wie Aryzta oder Neuhauser, die große Einzelhandelsketten weltweit beliefern.