Levadura Madre

Levadura madre, auf Englisch als Sauerteigstarter oder Mutterhefe bekannt, ist eine fermentierte Mischung aus Mehl und Wasser, die wilde Hefen und Milchsäurebakterien enthält. Während viele Marken handwerkliche oder getrocknete Versionen dieses traditionellen Triebmittels anbieten, reichen die Ursprünge bis vor tausenden von Jahren zurück zu antiken Zivilisationen wie Ägypten und Mesopotamien.

Im modernen Einzelhandelsmarkt werden kommerzielle Versionen von globalen Backgiganten produziert. Die Herstellung erfolgt in der Regel in dem Land, in dem die spezifische Marke ansässig ist oder in großen Lebensmittelverarbeitungszentren in Europa, Nordamerika und Lateinamerika. Das Eigentum an diesen Marken fällt typischerweise unter große Agrar- und Lebensmittelkonzerne, die sich auf Fermentation und Biotechnologie spezialisieren.