Biscotti (Generischer Typ) / Cantuccini

Biscotti, traditionell in Italien als Cantuccini bekannt, sind zweimal gebackene Mandelkekse, die im 14. Jahrhundert in der Stadt Prato entstanden. Die charakteristische trockene, knusprige Textur wurde ursprünglich entwickelt, um sicherzustellen, dass die Kekse über lange Zeit genießbar bleiben, was sie ideal für Reisende und Soldaten machte.

Während der Begriff 'biscotti' in Nordamerika generisch verwendet wird, um jeden langen, knusprigen italienischen Keks zu beschreiben, bezieht sich 'biscotto' in Italien auf jede Art von Keks oder Cracker. Die authentische Herstellung ist nach wie vor stark in der Toskana konzentriert, wo Handwerker die Richtlinien für die Schutzwürdige Geografische Angabe (PGI) einhalten, um Qualität sicherzustellen. Aufgrund ihrer globalen Beliebtheit werden jedoch heute auch Massenmarktversionen von internationalen Lebensmittelkonzernen auf mehreren Kontinenten produziert.

Das Eigentum an Biscotti-Marken variiert erheblich und reicht von kleinen, historischen Familienbäckereien wie Antonio Mattei bis hin zu großen multinationalen Konzernen wie Barilla (über die Marke Mulino Bianco) und verschiedenen Privatlabeln, die von globalen Einzelhändlern betrieben werden. Das Erbe des Produkts ist tief in der italienischen kulinarischen Tradition verwurzelt.