COLLA PECORINO ROMANO D.O.P RW

Colla S.p.A. ist ein 1921 gegründetes italienisches Unternehmen, das für die Herstellung traditioneller Käsesorten wie dem Pecorino Romano bekannt ist. Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz in Cadeo, Italien, und wird in der vierten Generation geführt, um die Verbindung zu seinen Wurzeln aufrechtzuerhalten. Der Pecorino Romano ist ein gekochter Hartkäse aus frischer Schafsvollmilch, die ausschließlich von Bauernhöfen aus dem Erzeugungsgebiet stammt, das die Regionen Latium und Sardinien sowie die Provinz Grosseto in der Toskana umfasst. Der Käse wird traditionell von Oktober bis Juli nach altem Brauch hergestellt. Er hat eine dichte Konsistenz mit einer hellen elfenbein- oder strohfarbenen Rinde und ist für seinen aromatischen, leicht würzigen Geschmack bekannt. Die runden Käselaibe sind zylindrisch, wiegen zwischen 20 und 35 kg und sind mit dem Logo eines stilisierten Schafskopfes versehen. Der Pecorino Romano wird nach einer Mindestreifezeit von 5 Monaten für Tafelkäse und 8 Monaten für Reibekäse verkauft. (pecorinoromano.com)