Basque cheesecake

Basque cheesecake, anerkendt for sin karakteristiske brændte, karameliserede overflade og cremede, skorpefrie indre, er en globalt fejret dessert, der stammer fra Baskerlandet i Spanien. Opskriften blev berømt udviklet af Santiago Rivera i slutningen af 1980'erne eller begyndelsen af 1990'erne på hans familieejede pintxo-bar, La Viña, beliggende på Calle 31 de Agosto i San Sebastián. I modsætning til traditionelle New York-style cheesecakes, bliver denne version bagt ved høje temperaturer for at opnå sit signaturudseende og -struktur uden behov for en småkagedej eller vandbad.

Mens den originale 'Tarta de Queso de La Viña' forbliver en lokal favorit fremstillet i San Sebastián, er konceptet blevet et globalt madfænomen. I dag bliver Basque cheesecakes fremstillet og solgt af forskellige specialiserede bagerier (såsom La Maritxu i London), supermarkedskæder og artisanale producenter over hele verden. Ejerskabet af 'Basque'-mærket er geografisk og kulturelt snarere end corporate; dog forbliver den originale opskrift hos Rivera-familiens virksomhed, La Viña, som fortsætter med at fungere som en uafhængig, familieejet virksomhed i Spanien.