La Antigua Quesería Artisanal Cured Sheep Cheese

La Antigua Quesería er en traditionel spansk ostemager baseret i Mora, Toledo, inden for det autonome samfund Castilla-La Mancha. Denne region er verdenskendt for sin produktion af fåremælk og dybt forankrede husdyravlstraditioner. Marken specialiserer sig i håndlavede oste lavet primært af 100% rå eller pasteuriseret fåremælk, ved hjælp af teknikker som er blevet videregivet gennem fire generationer siden Bedstefar Santiago startede produktionen for næsten et århundrede siden.

Det specifikke produkt, der vises, er en 'Artesano Curado' (Hærdet Håndlavet) ost lavet med rå fåremælk. Den gennemgår en omhyggelig modningsproces, som typisk varer flere måneder, for at udvikle sin karakteristiske stærke aroma og faste tekstur. Virksomheden, La Antigua Quesería de Mora S.L., forbliver en familieejet virksomhed ledet af Juan David García Fernández, som fungerer som administrerende direktør og mesterostemager. Al produktion, fra indkøb af råmaterialer til håndtering og lagring, foregår lokalt i deres moderne faciliteter i Toledo, hvilket sikrer overholdelse af strenge europæiske kvalitets- og sundhedsstandarder.