Speculaas (eller Lotus Biscoff)

Speculaas er en traditionel krydret småkage med dybe rødder i de Lavlandske lande, specifikt Holland og Belgien. Dens historie er knyttet til 1600-tallets krydderihandel med det Hollandske Ostindiske Kompagni, som bragte eksotiske ingredienser som kanel, muskatnød og nelliker til regionen. Mens den hollandske version (Speculaas) typisk indeholder en kompleks blanding af disse krydderier, brugte den belgiske variant (ofte kaldet Speculoos) historisk færre krydderier på grund af deres høje pris og fokuserede mere på karameliseret sukker sirup.

I den moderne æra er den mest globalt anerkendte mærke af denne småkage Lotus Biscoff, grundlagt i 1932 af Boone-familien i Lembeke, Belgien. Oprindeligt en sæsonbestemt delikatesse til Sankt Nikolaj Dag, udviklede den sig til en basisvare, der berømt serveres sammen med kaffe. Mens Lotus Bakeries har skaleret produktionen globalt - åbnet fabrikker i USA og Thailand - forbliver mærket hovedkvarteret i Belgien og fortsætter med at være stort set kontrolleret af den grundlæggende Boone-familie.