Camembert ost

Camembert er en verdenskendt blødmodnet ost med en karakteristisk cremet tekstur og hvid, blomstrende skorpe. Den blev berømt skabt i 1791 af Marie Harel i landsbyen Camembert, Normandiet, Frankrig. Selvom "Camembert" i sig selv er en generisk betegnelse, der kan produceres hvor som helst i verden, er den specifikke "Camembert de Normandie" beskyttet af en Appellation d'Origine Protégée (AOP), hvilket betyder, at den skal laves i Normandiet ved at følge traditionelle metoder med rå mælk fra lokale køer.

I løbet af det 19. og 20. århundrede begyndte mange store mejerivirksomheder at masseproducere Camembert for at imødekomme den globale efterspørgsel. I dag dominerer store mærker som Président og Le Châtelain det kommercielle marked. Produktionsprocessen involverer inokulering af komælk med Penicillium camemberti, som danner den karakteristiske spiselige skorpe. Store multinationale virksomheder, især Lactalis, ejer nu mange af de mest genkendelige Camembert-mærker og distribuerer dem globalt fra deres hovedkontor i Frankrig.

Ejerskabet af individuelle Camembert-mærker varierer betydeligt. For eksempel er verdens førende brand, Président, ejet af Besnier-familiens Lactalis Group. Fordi navnet "Camembert" ikke er et varemærket brand, men en stil af ost, bidrager tusinder af producenter fra små kunstneriske gårde til industrielle giganter til dens globale produktion, selvom dens åndelige og historiske hjem fortsat er fast forankret i fransk kultur.