Mascarpone Ost

Mascarpone er en traditionel italiensk blød ost, der har sine rødder tilbage til det sene 16. og tidlige 17. århundrede i Lombardiet-regionen i Norditalien. Den er højt anset for sin glatte tekstur og rige, elfenbensfarvede cremede konsistens og er blevet en basisingrediens globalt, mest bemærkelsesværdigt genkendt som den grundlæggende komponent i desserten Tiramisu.

Historisk set blev osten primært produceret i Cascina di Melzo, et område mellem Lodi og Abbiategrasso. Fordi 'Mascarpone' er et generisk mejeribegreb og ikke et beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO), produceres den af en mængde globale og lokale mejerifabrikker, herunder Galbani, Zanetti og Sterilgarda. Mens de højeste kvalitetsversioner stadig primært fremstilles i Italien ved hjælp af lokalt komælksmælk og citronsyre til koagulation, har den globale popularitet af italiensk cuisine ført til udbredt produktion i mange andre lande.

Brandlandskabet for Mascarpone er mangfoldigt. Førende internationale mærker som Galbani ejes ofte af større konglomerater, såsom den franske mejerigigant Lactalis. Mange forbrugere foretrækker dog stadig traditionelle italienske mærker, der opretholder arven og de kunstneriske produktionsmetoder, som er synonym med Lombardiet-regionen.