Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, der oversættes til 'Munkens Hoved', er en historisk schweizisk ost med rødder, der går mere end 800 år tilbage. Den blev først skabt af munkene i Bellelay Kloster i Jura-bjergene så tidligt som i 1192. Traditionelt bliver denne ost ikke skåret, men skrabet i delikate rosetter ved hjælp af et specialiseret cirkulært blad kaldet en 'Girolle', hvilket forbedrer dens komplekse, aromatiske smagsprofil.

Osten har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOP), som sikrer, at den kun produceres i bjergmejerierne i distrikterne Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier og Courtelary i det schweiziske Jura. Mærket og dets produktionsstandarder styres strengt af Interprofession Tête de Moine, en brancheforening der repræsenterer bønderne, osteproducenterne og modnerne i regionen. Som et beskyttet geografisk produkt har det ikke en enkelt multinational ejer; snarere bliver det produceret af et kooperativt fællesskab af certificerede mejerier, der overholder gamle håndværksmetoder.