Dassai 39 Junmai Daiginjo sake

Dassai 39 er en premium japansk sake produceret af Asahi Shuzo bryggeriet, som ligger i Yamaguchi Prefekturet. Navnet 'Dassai' oversættes til 'Otter Festival', og henviser til en lokal legende om bævere, der viser de fisk, de har fanget, som om de fejrer en festival. '39' i navnet indikerer rispoleringsforholdet, hvilket betyder, at Yamada Nishiki-risene, der anvendes, er poleret ned, indtil kun 39% af det oprindelige korn tilbagestår, et kendetegn for den højkvalitets Junmai Daiginjo kategori.

Bryggeriet blev oprindeligt grundlagt i 1948 og gennemgik en betydelig transformation under ledelse af Hiroshi Sakurai, som skiftede fokus fra masseproduceret bord-sake til ultra-premium varianter. I dag ledes mærket af hans søn, Kazuhiro Sakurai. Fra juni 2025 re-brandede virksomheden sig officielt fra Asahi Shuzo til DASSAI for at tilpasse sin virksomhed identitet med sit internationalt berømte flaggskibsprodukt. Mærket forbliver familieejet og er fortsat en af de mest anerkendte globale ambassadører for premium japansk sake.