Pasta di Canossa il Pennone

Pasta di Canossa er et eksklusivt italiensk pastamærke, der fokuserer på en lukket produktionsmodel, hvilket betyder, at de kontrollerer processen 'fra frø til pasta' (Dal Seme alla Pasta). Mærket stammer fra Emilia-Romagna-regionen i Italien, specielt fra Cuniola-hovedgården i Ferrara. Virksomheden kan føre sine rødder tilbage til den aristokratiske Canossa-familie, hvor Ottavio di Canossa leder den moderne landbrugs- og pastafremstillingsvirksomhed.

Pastaen fremstilles udelukkende af durumhvede, der dyrkes på familiens egen ejendom. Den er kendetegnet ved at være bronzetrukken, hvilket giver en ru tekstur, der effektivt holder saucen. Produktionsanlægget ligger direkte på gården i Ferrara, Italien, hvilket sikrer korte forsyningskæder og høj sporbarhed. I dag forbliver mærket under det endelige ejerskab af di Canossa-familien, som bevarer fokus på håndværksmæssig kvalitet og regional gennemsigtighed.