NotCo NotMayo Original

NotMayo er et plantebaseret alternativ til traditionel mayonnaise, skabt af The Not Company (NotCo). Mærket har sin oprindelse i Chile, hvor det blev grundlagt af Matias Muchnick, Pablo Zamora og Karim Pichara. De anvendte en proprietær kunstig intelligens-algoritme kaldet 'Giuseppe' til at analysere plantestrukturer og replicere smags- og teksturprofiler fra dyrebaserede ingredienser, udelukkende ved brug af plantebaserede komponenter. I dette specifikke tilfælde erstatter produktet æg med kikærter og andre grønnsager for at opnå en cremet konsistens.

I dag er NotCo en global leder inden for food-tech industrien. Mens det har sin oprindelse i Santiago, har mærket ekspanderet betydeligt til USA og Latinamerika. I Brasilien produceres NotMayo lokalt for at imødekomme det regionale marked. Virksomheden forbliver en uafhængig privat enhed, selvom den har modtaget betydelig støtte fra store investorer, herunder Bezos Expeditions (Jeff Bezos' investeringsfirma) og et joint venture kendt som The Plant-Based Co. med Kraft Heinz, som fokuserer på at udvikle plantebaserede versioner af klassiske Kraft-produkter.