Couscous

Couscous er en traditionel nordafrikansk ret lavet af små dampede granuler af rullet semolina, som historisk kan spores tilbage til berberfolket i Maghreb. Den er siden blevet en basisfødevare i hele Middelhavet og konsumeres bredt globalt som et alsidigt alternativ til ris eller pasta.

Selvom retten er hjemmehørende i Nordafrika, især Marokko og Algeriet, er den kommercielle produktion af couscous nu global. På det moderne marked dominerer store mærker som Tipiak, Ferrero (kornproducenten, ikke chokoladefirmaet) og forskellige supermarkeders egne mærker hylderne. Ejerskabet er meget fragmenteret, da couscous er et generisk madprodukt, der produceres af mange landbrugsvirksomheder og kooperativer, snarere end at tilhøre en enkelt virksomhed.